Salsedine - Monocultivar Leccio del Corno

Olio Extra Vergine di Oliva Italiano

A km 0 della nostra azienda

Olfatto: Molto spiccato nella sua mineralosità con accenni caldi e sapidi di polpa di oliva, pomodoro maturo con striature verdi ancora presenti.
Il suo vegetale è scuro di cavolo nero con paglia e fieno molto asciutto, con ricordo di grano e orzo.
Leggerissime note di caffè tostato, accompagnate da noce, dolce carciofo, salvia fresca, mandorla mediamente acerba, pomodoro acidulo ma di raggiunta maturità.
Non particolarmente esuberante, corretto senza alcun difetto con poca presenza di quelle punte varietali degne di una cultivar come il Leccio del Corno.

Gusto: Gusto pungente e ricco di polifenoli caldi, caldi di pepe nero e spezie. 
Non particolarmente amaro con grande pulizia di frutto di più spiccata entità gustativa che olfattiva.
Ottimo corpo, ampio e morbido con una sferica polpa di oliva, mallo di noce, mandorla e ben ritrovata quella acidità del pomodoro. Interessante.

Abbinamenti: Formaggi come ricotta fresca, frittate, torte e sformati con formaggi e creme di tendenza dolciastra. Ottimo su creme e vellutate di funghi porcini, cavolo viola e risotti mantecati. Si può abbinare a pesce azzurro al vapore, crudi misti.

Varianti: Bottiglia da 0,25L, 0,50L e Bag in box da 3L

Federico Mannozzi - Assaggiatore professionista